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- 알록달록 송편 어떻게 만들까
- 멥쌀가루에 조, 수수 등 잡곡 가루를 섞어 만든 알록달록 잡곡 송편. 농촌진흥청 제공[세종=이데일리 김형욱 기자] 추석 때 빚는 송편은 으레 흰색이나 진녹색이다. 흰 멥쌀가루로 반죽하거나 여기에 쑥 가루를 일부 섞어 만드는 보통의 송편이다. 그러나 최근 들어선 알록달록한 송편도 심심치 않게 눈에 띈다. 특히 조나 수수 등 잡곡을 넣은 송편은 영양도 더 풍부하다는 게 농촌진흥청(농진청)의 설명이다.곽도연 농진청 밭작물개발과장은 “색 있는 잡곡으로 반죽하고 콩·참깨를 소 재료로 이용하면 보기에도 좋고 영양도 풍부하다”고 말했다.흰 참깨 소 송편은 멥쌀가루에 조청, 설탕, 참기름, 물, 솔잎 등을 섞어 반죽을 만들고 여기에 참깻가루와 조청, 꿀, 설탕, 소금으로 만든 소를 넣으면 된다. 참깨 소 대신 대추나 콩으로 소를 만들 수도 있다.색깔 송편은 반죽할 때 멥쌀가루에 갈색 수수나 노란색 조 가루를 첨가해주면 된다. 멥쌀가루와 메조 혹은 메수숫가루를 1대1 비율 섞되 거친 식감이 싫다면 2대 1로 조·수수가루 비율을 줄여도 된다. 곽도연 과장은 “붉은 수수는 폴리페놀, 플라보노이드 등 항산화성분이 풍부해 노화 방지와 피로해소, 해독에 좋으며 조는 비타민 B1, B2가 백미보다 3배 많고 높은 식이섬유 함량으로 배변 활동도 돕는다”고 설명했다. 색을 더 다양하게 하려면 쑥 가루이나 단호박 송편을 만들 수도 있다. 참고로 콩이나 참깨 소에도 노화 방지 요소가 있다. 콩의 이소플라본 성분은 여성 갱년기 증상을 완화해준다. 특히 검정콩엔 항산화성분인 안토시아닌이 풍부하다. 참깨에도 칼슘과 철분, 비타민이 많으며 역시 항산화성분이 들어 있다.곽 과장은 “온 가족이 둘러앉아 송편을 빚어 먹으며 즐겁고 풍성한 추석을 보내기를 바란다”고 말했다.색깔 송편을 만들기 위한 조, 수수 등 잡곡 원료곡. 농촌진흥청 제공
- 농식품부·해수부 산하기관 실·국장급 이상 여성 비율 5.1%
- 손금주 의원[세종=이데일리 김형욱 기자] 농림축산식품부와 해양수산부 및 산하기관 49개 조직의 실·국장급 이상 여성 비율이 5.1%인 것으로 집계됐다.손금주 의원(무소속·농해수위)이 24일 국회 농해수위 산하 각 기관으로부터 올 8월 기준 실·국장급 이상 고위직 여성 비율을 집계한 결과 49개 기관 실·국장급 인력 2145명 중 110명이 여성이었다. 스무 명 중 한 명꼴이다.민간 기업의 임원과 비교하면 두 배가량 높은 수치다. 재벌닷컴이 10대 그룹의 2016년 회계연도 사업보고서 등기·미등기 임원을 집계한 결과 전체 임원 5590명 중 여성 임원은 134명(등기 11명, 비등기 123명)으로 전체의 2.4%였다.중앙정부기관 중에서는 농림축산식품부는 29명 중 2명(6.9%), 농식품부의 외청인 농촌진흥청은 22명 중 2명(9.1%), 산림청은 14명 중 1명(7.1%)이었다. 해양수산부와 외청인 해양경찰청의 실·국장은 각각 39명과 7명인데 이중 여성은 한 명도 없었다.49개 기관 중 절반에 가까운 24개 기관은 여성 실·국장이 없었다. 특히 해수부 외에 한국마사회(114명 중 0명), 농협생명(33명 중 0명), 한국해운조합(19명 중 0명), 여수광양항만공사(13명 중 0명) 등 실·국장급 이상이 10명 이상이었으나 여성은 없었다.한국농어촌공사(160명 중 3명), 농협중앙회(116명 중 2명), 선박해양플랜트연구소(93명 중 1명)의 여성 실·국장 비율도 2%에 못 미쳤다.반대로 산림청 산하 한국임업진흥원(64명 중 13명)은 실·국장 이상 중에서 다섯 명 중 한 명은 여성이었다. 한국해양과학기술원(220명 중 25명)과 극지연구소(67명 중 9명), 한국수산자원관리공단(36명 중 3명), 농업기술실용화재단(16명 중 2명), 부산항보안공사(12명 중 2명)은 상대적으로 그 비중이 높았다. 농협은행도 실·국장 이상 665명 중 23명은 여성이었다. 선박안전기술공단은 실·국장 이상 3명 중 1명이 여성이었다.손금주 의원은 정부와 공공기관부터 실·국장 여성 비율을 높여야 한다고 주장했다. 손 의원은 “문재인 정부가 내각 30% 이상을 여성으로 임명하겠다고 약속하는 등 공공부문 여성 의사결정권 개선을 공언했으나 농해수위 산하 기관 여성의 승진 문턱은 턱없이 높다”며 “성(性) 인지적이고 균형 잡힌 관점을 사회 각 분야 의사결정에 반영할 수 있도록 정부와 공공기관이 적극 앞장서야 한다”고 말했다.올 8월 기준 농림축산식품부와 해양수산부 및 외청과 산하기관의 실·국장급 이상 여성 비율. (*계는 49개 조직의 총합이지만 10명 미만 조직은 표에서 제외) 손금주 의원실 제공
- “한우 부위별로 알고 먹으면 더 맛있어요”
- 소고기 부위. 농촌진흥청 제공[세종=이데일리 김형욱 기자] 농촌진흥청(농진청)이 추석을 맞아 한우의 부위별 특성을 소개했다.한우는 목심, 앞다리, 사태, 등심, 갈비, 양지, 채끝, 안심, 우둔, 설도, 사태 등 크게 10개 부위로 나뉜다. 이를 또 39개 부위로 세분화할 수 있다. 부위마다 고유의 특징이 있다. 농진청은 이중 양이 적거나 겹치는 걸 뺀 32개 부위의 특성을 분석했다.한우 중에서도 영양이 많은 부위는 뭉치사태(사태)와 우둔살(우둔)이 꼽혔다. 앞·뒷다리 부위인 뭉치사태는 질긴 편이지만 우리 몸에 필요한 필수 아미노산 함량이 높다. 곰·국거리로 주로 쓰인다. 육포 등으로 쓰이는 소 볼기의 우둔살 역시 필수 아미노산이 많다. 갈비 중 희소 부위인 토시살(갈비)과 앞다리의 치마살(양지)은 여성과 어린이에 좋은 철과 아연이 많다. 갈비 중 뒷부분인 9~13번 갈비뼈 부위의 참갈비(갈비)와 얇게 썰어서 먹는 차돌박이(양지)엔 필수지방산이 많은 편이다.필수아미노산이 풍부한 뭉치사태. 농촌진흥청 제공철 성분이 많은 토시살. 농촌진흥청 제공필수지방산이 많은 차돌박이. 농촌진흥청 제공맛있는 부위로는 본갈비(갈비)와 업진살(양지), 살치살(등신)이 꼽힌다. 대부분 구이용이다. 다이어트를 생각한다면 뒷다리 안쪽의 홍두깨살(우둔)이 있다. 열량이 100g당 136㎉로 한우 중 가장 낮다. 앞사태와 뭉치사태도 137㎉로 낮은 편이다.추석 때 먹는 산적 재료로는 지방이 적고 부드러운 앞다릿살이나 우둔살을 많이 쓴다. 꼬치론 고기 조직이 단단한 홍두깨살(우둔)이나 설깃살(설도)이 좋다. 찜용으로는 구울 때 맛있는 본갈비나 꽃갈비보다 참갈비가 좋다. 조리 후 양이 덜 줄어들기 때문이다. 탕으론 근막이 많아 감칠맛이 나는 양지머리나 앞·뒷사태가 좋다.김진형 농진청 국립축산과학원(축산원) 축산물이용과 농업연구관은 “영양과 용도를 고려해 한우를 산다면 추석 상차림을 더 풍성하게 즐길 수 있을 것”이라고 말했다.구울 때 맛있는 본갈비. 농촌진흥청 제공구울 때 맛있는 업진살. 농촌진흥청 제공열량이 가장 낮은 홍두깨살. 농촌진흥청 제공찜용으로 좋은 참갈비. 농촌진흥청 제공